目前分類:居酒屋 (5)

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堅持往往是孤單的,做人、做事、甚至做麵,都板橋居酒屋是一樣的心境。花蓮的玉里麵聞名全台,玉里麵的特色就是彈牙,但是為了要做出這樣的口感,麵條燙熟了之後不板橋居酒屋能加水,要降溫得用手把近百度的麵條撥開散熱,也就是說如果沒有耐熱的功夫,還真的做不出傳板橋居酒屋統的玉里麵。

居酒屋的歷史可以追朔到200年前的江戶時代的東京,那時候的人們常常說「京都重穿、大坂重吃、江戶重酒」,江戶本來就是人人愛酒成痴的城市。當時江戶約有100萬人,根據幕府的報告,有近兩千家的居酒屋,約553人就有一間居酒屋,居酒屋的「居」其實就是坐下來之意,居酒屋最初的型態就是一家可以坐下來喝酒的店。起源於古時候日本賣酒的「酒屋」就是一個驛站,其實有些很簡陋,甚至沒有桌椅,其實到了17世紀後半期,江戶某些酒屋開始可以讓客人在裡面喝酒,從史料可以得知當時最喜歡到酒屋喝酒的人,主要是生意人、車馬貨運業工人或武士家的僕人等等,這些人大多都是靠勞力謀生的,直到後來開始有了賣菜的小菜,大概1750年左右,江戶的酒屋就開始越開越多,相對競爭也會更激烈,有一些酒屋就開始販賣熟食,那時就出現了「煮賣茶屋」和「煮賣酒屋」的型態,「煮賣」就是賣熟食之意,比如用高湯、味增、醬油等調味料煮的菜,都是已經可以當作主菜的食物了。江戶當時沒有冰箱、煤氣爐等工具,所以集中很多離鄉背井的勞工,幾乎都三餐外食,居酒屋就成了單身男性勞工日常用餐的地方了。

不少網友看到影片直呼,「一家人在一起就是幸福 」、「純樸實在的鎮」、「謝謝他的用心讓我們品嘗到這麼棒的食物」、「真的是超讚的!」。

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「龍肉」或是「龍腸」,能想像到底是什麼食材嗎?答案揭曉,就是曼波魚肉和魚腸,而被稱為龍肉的還有蛇肉料理,因為食材特殊少見才會用「龍」來比喻,料理界常拿「鳳」來比板橋居酒屋喻雞肉也是同樣的道理,像板橋居酒屋是雪蛤和鱈魚白子號稱能滋補養顏,吃下肚的其實是雌蛤蟆和雄鱈魚板橋居酒屋的生殖器官。

我有些朋友第一次到日本居酒屋會很困惑為什麼明明沒有點的東西會直接上桌,而且還要收費的,其實這是日本居酒屋長久以來的習俗了,只要我們在日本居酒屋用餐,入座後還沒點菜之前或者點完菜時,店員都會端上一碟小菜,這名為「お通し」或「突き出し」,在日本是很受歡迎的風俗習慣,不是強制給客人多餘的東西,而是在酒菜上桌之前的簡單開味菜,大多數居酒屋都是有償地提供小菜,相當於收取茶位費,而且我們可以透過一碟小菜,來看出這家居酒屋的待客態度跟料理風味,所以在等待酒菜上桌之前不如好好享受一下這個日本的風俗習慣吧!日本居酒屋的代表性料理有:
枝豆:用開水煮熟尚未成熟的黃豆,煮前加鹽調味。將豆從豆莢中擠出來吃。
涼拌西紅柿(冷やしトマト)
冷奴:在豆腐上加入佐料塗上醬油吃。
鹽辛:將墨魚內臟用鹽醃製而成。
拼盤(盛り合わせ):一個碟內盛放數種生鱼片。
金槍魚(まぐろ)
生馬肉(馬刺し)
拼盤(盛り合わせ):一個碟內盛放數種生鱼片。
燒鳥:將雞肉切成一口可吃下的大小,然後串起來烤製而成的烤雞肉串,它是居酒屋提供的常規食物。串燒烤熟即食,也可用筷子將肉從竹簽上剝下來吃。串燒的詳細內容請參照烤雞肉串(燒鳥)相關介紹。
烤肉丸(つくね):把雞肉做成丸子形狀,然後串起來烤製而成。
骰子牛排(サイコロステ一キ):一口就可以吃掉的牛排。
烤花鯽魚(ほっけ燒き):用晾乾的花鯽魚烤製而成。
有子柳葉魚(子持ちししゃも):把晾乾的小魚或柳葉魚烤著吃。魚腹中有魚子。
黃油土豆(じゃがバタ一):用箔紙包裹烤製或蒸熟的土豆,上面塗有份量十足的黃油。
香腸拼盤(ソ一セ一ジ盛り合わせ)
豚角煮:用甜醬油將豬肉塊炖至酥軟,蘸著芥末吃。
肉香土豆(肉じゃが):用甜醬油將牛肉、土豆、洋蔥等放在一起煮成的菜,是一種家常日本料理。
酒蒸蛤仔(あさりの酒蒸し):在蛤仔內淋上日本酒後蒸食的料理,適合下酒。
幹炸雞(雞のからあげ):雞肉調味後用油炸。
\油炸豆腐(揚げ出し豆腐):在豆腐上包裹薄薄一層面衣後用油炸,然後澆上糊狀沙司調味。
沙司炒蕎麥麵(ソ一ス燒きそば):將肉、蔬菜等材料與麵條一起炒熟,然後澆上帶甜味的沙司食用。
飯糰(おにぎり):用米飯將配料包起來後再用紫菜捲起來。配料可選用梅幹、鮭魚、鱈魚子等。
茶水泡飯(お茶漬け):在米飯裡加入配料,放上佐料後澆入茶水即可食用。茶水泡飯是一種酒後食用的料理。配料可選用梅幹、鮭魚、鱈魚子等。

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疾病管制署公布國內新增2例本土登革熱確定病例,分別為新北市新莊區瓊林里60多歲本國籍男性及高雄市大寮區20多歲男性外籍移工,2人潛伏期間均無出國史。其中新北市個案為該里群聚感染第3例,該署呼籲,現為病媒蚊活躍期,民眾應加強防蚊措施,澈底落實積水容器等孳生源清除。

疾管署表示,此波新增2例本土登革熱確定病例中,新北市個案為新莊區瓊林里居民,於7月18日開始出現發燒、腹瀉、骨頭肌肉痛、紅疹等症狀,並陸續於18日、19日及23日就醫,經通報檢驗確診;目前個案在家休養中。新北市個案近期活動地以住家附近為主,由於此個案與該里日前確診的2名本土病例住家相近,依發病時間研判屬同一波群聚感染。

另外,高雄市個案7月22日起出現發燒、頭痛、肌居酒屋肉痛及關節痛等症狀,並於隔日就醫,經通報檢驗確診感染登革病毒第二型;目前個案住院防蚊隔離中。高雄市個案活動地以住所及工作地為主(均位於大寮區),惟大寮區近板橋居酒屋期無居酒屋登革熱確診個案,可能感染源待釐清。2名個案的同住及工作接觸者目前均無疑似症狀。

為防範次波感染疫情發生,地方政府持續加強動員,針對個案活動地周邊進行疫情調查、孳生源清除、環境噴消與民眾衛教。疾管署強調,防治登革熱人人有責,民眾應積極配合政府的疫情調查與防治工作,並依通知或公告主動清除孳生源,如拒絕、規避或妨礙主管機關的相關調查及處置,可依傳染病防治法第67條處新台幣6萬元至30萬元;另經查核發現孳生登革熱病媒蚊幼蟲者,可依據傳染病防治法第70條裁罰新台幣3千元至1萬5千元。

一進到日本居酒屋除了會先上開胃菜一碟,店員也會給每一個人一條濕毛巾,日文叫 oshibori。有可能是冷的、也有可能是熱的,看當時的氣候而定,像最近冬天來臨,都會給熱的濕毛巾。 一般來說,濕毛巾是拿來給你擦手用的,擦臉你要也行,但個人不太建議,一方面形象不好,另一方面這些毛巾都是重複使用,每天晚上有公司收走,早上再送一批新的過來。雖然日本公司會清洗消毒的很乾淨,但我還是覺得不妥。擦脖子還算可以,我曾看過有日本人這樣做(不過是不帥的中年男子,笑),像是夏天很熱流汗,有些人就會這麼做。假設你沒有拿到濕毛巾,或想要多一條之類,都可以跟店員說 Oshibori kudasa。基本上,到日本居酒屋用餐時每個人至少都要點上一杯飲料,這是一種習慣,因為日本人來這邊最主要是為了喝酒,用餐其次,因此如果來只點餐點,然後享用隨附的免費開水、熱茶之類是有點奇怪。如果你不喝酒是沒關係,也可以點可樂、烏龍茶、可爾必思或烏龍茶之類。至於餐點就隨意,看要幾個都行。很多日本人到居酒屋時,都會先喊「Toriaezu nama」,意思就是從一杯啤酒開始,請店員先送一杯啤酒過來,這是非常道地的流程,如果你也是這樣,我相信他們一定認為你對這日本居酒屋文化有一定了解,會給你一個非常肯定的眼神唷。

疾管署統計,今年截至7月24日國內共計5例登革熱本土病例,個案居住地分別為新北市3例(為1起群聚案)及高雄市2例;另有114例境外移入病例,境外移入病例數為2014年至2018年同期(分別為104、130、166、147及114例)次低;近一個月境外移入病例數明顯增加,感染國家以柬埔寨、泰國及菲律賓等東南亞國家為多。近期泰國、柬埔寨、馬來西亞、斯里蘭卡及越南登革熱疫情升溫;寮國疫情處相對高點;中國大陸疫情略升,病例數高於去年同期。

現為病媒蚊活躍期,籲請民眾加強環境巡查,澈底落實積水容器等孳生源清除;計劃前往東南亞等登革熱流行地區者,應加強防蚊措施。一旦出現發燒、頭痛、後眼窩痛、肌肉關節痛、出疹等疑似症狀,務必儘速就醫並告知旅遊活動史;另請醫療院所如發現疑似個案,請儘速依法通報,以利衛生單位及時採取防治措施。相關資訊可至疾管署全球資訊網「預防登革熱專區

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嘉義縣因為823水災造成嚴重災害,海濤法師13日到嘉義縣東石鄉,舉行消災祈福慈愛關懷法會,同時透板橋居酒屋過他創立的台灣燃燈功德會捐給東石、布袋受災戶每戶3000元救助金,共計338萬元,不過整場法會的重點卻擺在因淹水損失慘重的養殖魚,並板橋居酒屋說「這也是我們服務的對象」,也勸戒信徒想要少淹水就要先少慾望。

台灣的居酒屋最常見的下酒菜就是毛豆、拌豆腐跟蠶豆,但在日本可就非常豐富了,其實每個地方的居酒屋都有屬於當地最本土的風味,從一碟碟的下酒菜就可看到一個不一樣的文化風景,像在關東地區的居酒屋就會用地方的特產,例如像福岡縣的「辣明太子」(用鹽和辣椒醬醃製而成的鱈魚卵)、北海道的「居酒屋松前漬」(用魷魚絲、昆布做成的醃漬物)、沖繩縣的海葡萄(深層海水中的神奇海藻)、高知縣的「酒盜」(用鹽或者醬油醃製而成的海鮮內臟)等等冷菜。所以這邊要給個小忠告,如果你今天是喊餓的人,千萬不要輕易走進一家居酒屋,不僅對你來說貴又吃不飽,全是酒的配角,還不如去拉麵店或壽司店好好填飽肚子吧!但現在國內的居酒屋大部分的菜色都非常豐富,只是每一家居酒屋的菜單都不一樣,所以一定要先事先看一下菜單,才不會到了之後發現沒有可以溫飽的餐點。像我之前如果想要認識一位日本人,一定直接約他去居酒屋,表面上一板一眼的他,私下的性情到底如何,一喝便能得知,真的屢試不爽,而且很快就可以拉近彼此關係。在日本最常見就是U型吧檯、榻榻米坐墊式、站立式、桌椅式的,每一家都有自己的招牌特色,而且我常去的那家,老闆都會記得我的喜好,我覺得那種默契感讓我感覺很親切,有種回家的感覺,而且也可以適時地幫我做料理的調整,真的是我為什麼會那麼愛居酒屋。

海濤法師甚至向信徒們勸戒,想要減少淹水問題就必須減少心中慾望,「人要少慾望就沒有水,少生氣就沒火」,雖然海濤法師自有一套理論,不過台灣臥龍愛心會秘書長鄭清木表示,仍相當感謝海濤法師透過台灣燃燈功德會在代天府舉辦法會,幫助鄉民度過難關,共有1127戶災民都受惠。

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英國舉辦一場有趣的汽車賽,參賽選手要駕車飛越過7輛報廢車居酒屋並排的障礙,裁判會根據高度、距離和是否順利落地作為評分標準,獲得冠軍的選手,可以得到50英鎊,相當於2016元台幣的獎金。

凌空騰飛的汽車,順利超越障礙!在英國西蘇塞克斯舉行的2018汽車跳躍賽,吸引了12名藝高人膽大的參賽者,爭取今年的冠軍頭銜。

要成功飛越障礙其實不容易,像這位參賽者,車頭直接撞進由7輛報廢車並排而成的障礙,還翻個四輪朝天,現場工作人員趕緊上前查看,舉起大拇指,表示車手安全,經過一番折騰,車手平安從車體中脫困而出。

參賽者凱文:「感覺像是超人還滿公平的,我從來沒有參賽過挺酷的,你板橋居酒屋只需要腦筋放空,真的是這樣你就會落地。」

別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理,江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂,其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入,日本人漸漸接受了肉食文化,這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了,包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎?生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行,但當時它屬於是比較廉價的魚類,在《匯軌本紀》中就有提到:「鯛魚是獻給諸侯的,鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物,所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配,當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃,叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的,偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則,是先喝酒再進食,當客人坐下來點酒了之後,店家就會送上一份要收費的開胃菜,這不過相當於茶位費的一種形態,落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上,以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。

不但要順利落地,評審還會依據起跳高度和飛越距離,作為給分標準,所有參賽者都要穿戴上賽車用的安全頭盔,以確保安全。

今年的冠軍就是這位飛越高度和距離都很出色,而且平穩落地的參賽者尼克,不但舉起象徵榮居酒屋譽的獎盃,前來參觀的親友也用手機幫忙拍下奪冠的瞬間,雖然50英鎊的冠軍獎金並不高,大約2016元台幣,不過這項競賽的目的就是希望參賽者和觀眾,都能樂在其中。

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